东坡肉与井冈东坡猪肉石
[b]东坡肉与井冈东坡猪肉石[/b][align=center]江西井冈山 王石明[/align][size=3]东坡肉是中华民族一道独特的传统喜宴佳肴。它美味可口、做工严谨、用料考究。倘若要制作一道脆嫩爽滑、色味俱佳的东坡肉，必须严格遵循以下几道操作工序：1、取料。一定要选取没有骨头的猪肚边的五花肉（即一层瘦肉一层肥肉，肥瘦交叠在一起的那种），将其切成正方或略带长方形的方坨坨。根据需要的数量（一桌一盘，一盘一块，一块约一斤左右）。2、涂抹酒娘。选取未兑水的家酿糯米酒娘，用干净的渗水性能好的布料沾上酒娘，均匀地涂抹在五花肉皮上。3、煎炸。将皮已沾透酒娘的五花肉皮朝下，放在滚烫的热油锅内文火煎炸（锅内油量需基本覆盖需炸猪肉）。4、观色起锅。肉在锅内的煎炸时间，根据肉皮的颜色变化而定，肉皮颜色需变至褐黄色为宜。若淡黄色则过嫩，说明煎炸时间不够，若肉皮已变至黑褐色，则说明煎炸过度。煎炸过的肉皮上若有褶皱状的鸡皮疙瘩为最佳。5、加料蒸透。根据各地人群所适合的喜爱口味，将所适口味的佐料，如酱油、味精、食盐、豆豉、干辣椒粉、蒜仁等等，切好搅匀装盘，再将已煎炸好的肉皮朝上放在佐料之上，放入蒸笼内蒸至松脆滑软即可。按以上工序做出的东坡肉色泽纯正、味道鲜美、酥松爽口、滑而不腻、口感极佳。[/size]
[size=3]革命圣地井冈山，是世人憧憬向往的圣地，其红色的历史，绿色的景观，给每个旅游者都留下了不可磨灭的印象。而在这青山绿水之间，还蕴藏着数十种极具观赏收藏价值的天造奇石，却尚未引起藏者玩家的关注。其品种丰富，种类颇多。光黄蜡石中的猪肉石就足以令世人咋舌称奇。井冈猪肉石形奇色丽、滑润光亮、肉式多样、富于变幻。既有肥瘦交杂的五花肉，也有骨肉相间的大猪排，还有厚实丰润的腿心肉。在体形硕大的肉石中，有拟人状物的雕像石，又有惟妙惟肖的图案石。若有缘，偶尔还能得到由大自然的神奇造化由肥瘦肉型组成的文字石，但最为珍奇的还当属井冈东坡猪肉石，其观赏、收藏、艺术价值堪为石中精品。井冈东坡肉石有以下显著特点：[/size]
[size=3]1、色感油亮。井冈东坡肉石的色感十分强烈抢眼，在同一块肉石中，以多种不同色差的黄色镶嵌石中，褐黄、赤黄、深黄、大黄、淡黄或微黄分层交叠，汇聚一石，色泽油亮可人，细腻滑润，见后有一种百看不厌、欲食不能而垂涎不已的视觉冲击力和食欲诱惑力。[/size]
[size=3]2、层次分明。井冈东坡肉石之肉质具肥瘦分明的强烈层次感：赤黄或褐黄为经煎炸过的肉皮；深黄或大黄是炸熟的瘦肉；浅黄或微黄则属油光的肥肉。肉质分明，嵌粘交替，轮廓清楚，线条清晰。有的肉块间还可见如行云流水般的红褐色线条或流畅似金的斑纹，这些线条和纹斑将肥瘦的肉截然分开。[/size]
[size=3]3、形体规整。品位上乘的井冈东坡肉石，形体一般都较规整，或长或方、或大或小、或厚或薄，恰似刀劈手砍，人为将其分割而成，那是天工无意效仿人为的天随人愿的艺术杰作。 东坡肉石给人一种看似东坡肉，掂是奇巧石的超现实的艺术享受。[/size]
[size=3]4、质地优良。黄蜡石在现今相当一部分玩石藏石人群中占有一席之地，其中不少人对其还钟爱有加，原因之一是其具有优良质地。井冈东坡肉石可谓是黄蜡石家庭成员中的娇娇者，它聚各式黄色于一石，集多种石质于一体，且滑润爽目，油亮细腻，光泽度好，质地优良，硬中微脆，硬度一般在摩氏6度左右。[/size]
[size=3]5、皮状离奇。一块品质上乘的井冈东坡肉石，最为抢眼悦人之处当属肉皮，其褐黄色或赤黄的肉皮上，密布着经煎炸时形成的褶皱状鸡皮疙瘩。餐桌上有此形状的东坡肉皮，一靠使用精纯的优质酒娘，二是酒娘涂抹的均匀一致，三要恰到好处的火候，四靠烹饪大师的高超技艺。然而东坡肉石的离奇皮状则是水蚀泥抹的成果，天公造化的杰作。能吃到如此质色俱佳的东坡肉，无疑是解馋赏鲜的高层次享受，能得到皮状如此离奇的东坡肉石，更可谓是世间一绝，人生一幸。[/size]
[size=3]井冈东坡肉石属形质色纹诸要素俱佳的稀有石种，它那神力之妙，魔法之巧，仙术之奇是任何人为艺术无可比拟，任何能工巧匠所无法仿造剽窃的。实乃缺之遗憾，少其失色，获一知足，不可多得的天赐之珍。[/size]
[[i] 本帖最后由 云心吟曲 于 2008-4-6 16:46 编辑 [/i]] 石见图片为好:( :( 楼主辛苦辛苦:handshake :handshake
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